مطبخ رمضان ..... تفضل وشارك بطبق رمضاني

ست الحسن · 10-09-2005, 11:21 AM

شوربة البيض والذرة

المقادير:
- 5 بيضات.
- عبوة ذرة.
- ملعقتا زيت سمسم.
- صويا صوص، ملح، فلفل.
- 5 ملاعق دقيق ذرة مذابة في الماء.
- 20 جراماً بصل مفروم.
- ملعقتا زيت ذرة.
- 5 أكواب ماء.

الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل المفروم، يحرك حتى يتغير لونه، ثم تضاف عبوة الذرة، ويضاف الماء، ومكعب ماجي، وزيت السمسم، يحرك الخليط، ويترك على النار حتى يغلي، ثم يضاف البيض المخفوق، ويحرك سريعاً، ثم دقيق الذرة المذابة، يستمر التحريك حتى يتكاثف الحساء قليلا. ويضاف الصويا صوص.

التقديم:
- يصب الحساء في أواني التقديم، ويقدم مع البصل الأخضر.

ست الحسن · 10-09-2005, 11:25 AM

القرع المقرمش!

المكونات:
• 1 كج من القرع الصيفى.
• 200 جم من البصل المفروم.
• 3 فص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• 200 جم من الطماطم المفرومة.
• 30 جم من الزبدة.
• 50 جم من كسر الخبز.
• 100 جم من جبن المودزريلا.
• 1 كوب من صوص الطماطم .
• ملح وفلفل .

الطريقة:
1) ضعى على النار مقلاة بها زبدة.
2) أضيفى القرع وزيدى درجة حرارة النار.
3) أضيفى الثوم والملح والفلفل.
4) وفى صينية أخرى ، ضعى قليل من الزبد.
5) أضيفى الخلطة المطبوخة فى الصينية،
6) وأضيفى علي سطحها الطماطم المفرومة ثم كسر الخبز وصوص الطماطم والجبن.
7) ضعيها فى الفرن على درجة حراراة 375 درجة مئوية وأتركيها لمدة 5 دقائق وحتى تذاب الجبن .

ست الحسن · 10-09-2005, 11:30 AM

سلطة لذيذة

المقادير:
- 4 حبات بطاطس مقطعة قطع صغيرة.
- 4 حبات جزرمقطعة قطع صغيرة.
- ثلاثة حبات بدنجان اسود مقطعة قطع صغيرة
وثلاثة حبات فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة.
- 3 حبات خيار مقطع قطع صغيرة.
- خبز شامي مقطع قطع صغيرة.

- ملعقتين مايونيز
- علبة لبن زبادي
- ملح وليمون حسب الرغبة
- كزبرة مفرومة صغيرة للزينه

الطريقة:
تقلى البطاطس والجزر والبدنجان والخبز الشامي كلا على حدة
وتوضع على ورق لتصفية الزيت ثم نضعها في طبق التقديم
ونخلط الخيار والمايونيز والملح والليمون ولبن الزبادي
وتقلب جيدا وتوضع الخلطة من فوق وتزين بالكزيرة والبقدونس

ست الحسن · 10-09-2005, 11:34 AM

قرن الغزال وبسكويت التمر

مقادير قرن الغزال
-نصف كيلو جرام لوز ( يقشر ويحمر في الفرن ويطحن ناعماً).
- نصف كيلو جرام سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة خميرة بيرة.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
- صفار 6 بيضات.

الطريقة:
- في وعاء عميق يوضع اللون المطحون ويضاف إليه السكر وصفار البيض.
- يخفق المقدار جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة مدة 40 دقيقة.

مقادير بسكويت التمر
- ربع كيلو جرام تمر البلح المطحون.
- ربع كيلو جرام زبد.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- ملعقة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة من مبشور البرتقال.

الطريقة:
- يوضح التمر في وعاء عميق، ثم تضاف إليه الزبد والقرنفل وبرش البرتقال، تمزج المقادير حتى تتجانس.
- تشكل عجينة اللوز حسب الرغبة وتحشى بقرن الغزال.
- توضع في فرن درجة حرارته متوسطة، وتترك مدة 20 دقيقة.

التقديم:
- يمكن تزيين العجينة بالمربى أو بمبشور جوز الهند، وتقدّم على هيئة أشكال مختلفة.

ست الحسن · 10-09-2005, 11:38 AM

كيك بالشيكولاتة بشكل مختلف

الاختلاف هذه المرة هو أن الكيك بموس الشيكولاتة (كريمة جيلاتينية من الشيكولاته ) وهي تتميز بطعم خفيف وشهي .

مواصفات الكعكة:
الكمية تكفي: 6 إلى 8 أشخاص
مدّة التحضير: 3 ساعات.
المقادير :
• 200 جرام بسكويت مفري .
• 2/1 كوب زبد.

لتحضير موسّ الشيكولاتة:
* كوب واحد من الشوكولاتة الخام.
*زلال 3 بيضات.
* 2/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
* قشدة .
* 2كوب من اللبن بالسكر.
* 4 ملاعق كبيرة من الماء مذوب فيها ملعقتان من الجيلاتين.
* 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

ثالثا :الطريقة :
يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة ثم يفرد المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحرّكة قطرها 26 سنتيمتر، وتوضع الصينية في الثلاجة.
تُذوّب الشوكولاتة الخام في وعاء فوق الماء الساخن في حمام مائي ثم تُترك لتبرد لمدّة 6 دقائق.

يُخفق صفار البيض مع الفانيليا، ثم يُضاف إلى المزيج الحليب والقشطة والجيلاتين المذاب والشيكولاتة المذابة وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض
يُخفق زلال البيض ثم يُخفق معه السكر الناعم.

يُضاف مزيج الشيكولاتة ببطء إلى زلال البيض
يُسكب مزيج الموسّ فوق الكعكة وتُترك الكعكة في الثلاجة لمدّة تتراوح بين ساعتين و3 ساعات.
تُزيّن هذه الكعكة بالشوكولاتة المبشورة وتُرشّ بالسكّر البودرة قبل التقديم.

ست الحسن · 10-09-2005, 11:46 AM

ام علي

المقادير:
2/1 لفة من ورق الكلاش.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 4 أكواب ماء.
- 2/1 كوب زبيب.
- 2/1 كوب صنوبر.
- 2/1 كوب لوز مقشر ومقطع.
- 2/1 كوب فستق حلبي مقطّع.
- 2/1 كوب جوز هند مبشور.
- قشدة 200 جرام تقريبا.
- لتر من اللبن الحليب.

الطريقة :
يقطع ورق الكلاش على شكل مربعات. تقلى المربعات في السمن جيداً حتى يصبح لونهاً ذهبياً ثم تصفى جيداً.

يوضع الكلاش المقلي في وعاء قابل للاستعمال في الفرن ثم يخلط مع الزبيب والصنوبر واللوز والفستق وجوز الهند.
يسكب الحليب المحلى المغلي إلى الخليط مع تركه منقوعا لمدة نصف ساعة على الأقل.
تسكب فوقه القشطة ويوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة فقط حتى تكتسب الحلوى لوناً ذهبياً

ست الحسن · 10-09-2005, 11:59 AM

الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير :
• 2بصلة كبيرة مقطعين إلى شرائح رقيقة.
• 4 فصوص ثوم مفريين .
• ملعقة شاى زيت زيتون أو أى زيت طعام .
• 2 كوب أرز بنى .
• 1 كجم دجاج مخلى (صدور,أفخاذ) .
• كوب زبادى .
• 2 ملعقة شاى دقيق .
• ملعقة شاى كمون مطحون .
• 14 ملعقة شاى زنجبيل مطحون.
• 12 كوب فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة .
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور ومقطعة .
• بقدونس .
• رذاذ غير لاصق .

الطريقة :
• يوضع البصل والثوم فى مقلاة كبيرة مع الزيت الساخن ويقلبوا حتى يأخذ البصل اللون الذهبى .
• يضاف إليهم الأرز ويقلب الجميع .
• يرش الرذاذ الغير لاصق فى صينية الفرن ويفرش خليط الأرز فى الصينية وترص قطع الدجاج فوقه .
• يمزج كل من الدقيق, الزبادى ,الكمون , الزنجبيل, ونصف ملعقة شاى ملح فى إناء مناسب ويضاف إليهم الفلفل .
• يصب الخليط على الصينية .
• توضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة .
• يوضع الدجاج فى طبق التقديم ويزين بالطماطم والبقدونس .

ست الحسن · 10-09-2005, 12:55 PM

عجينة طرية و هشة .. مجربة ..

المقادير:

- 4 كأس دقيق
- 2/1 1 ملعقة طعام خميره
- بياض بيضتان ( واستخدمي الصفار لدهن العجينه بعد تشكيلها )
- 2/1 2 ملعقة طعام سكر .
- ذرة ملح
- 2/1 كأس ماء دافىء
- 3 ملاعق طعام حليب بودرة
- ملعقة طعام بكنج بودر
- 2/1 كأس زيت زيتون

الطريقة:

- تخلط الخميره + السكر + الماء ويترك جانباً .
- تخلط المواد الجافه + بياض البيض + الزيت ويفرك بأطراف الأصابع .
- يخلط الماء مع الدقيق حتى تتكون لديك عجينه طريه مع اضافة الماء إذا لزم الأمر .
- ثم اتركيها حتى تختمر واحشيها بالحشو الذي تريدينه ثم ادخليها الفرن .

ست الحسن · 10-11-2005, 07:15 AM

شوربة الدجاج اليونانية بالليمون

المكونات:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.

الطريقة:
- ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي الأرز والجزر.
- قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.

- أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
- أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.

- ضعي الشوربة في إناء التقديم.
- أضيفي شرائح الليمون للتزيين.

ست الحسن · 10-11-2005, 07:44 AM

الخبز بالليمون

إضافات بسيطة إلي عجينة الخبز يمكنها أن تصنع مذاقا مختلفا متجددا.. وقيمة غذائية متكاملة..قدمي لأفراد أسرتك خبزا جديدا غير التقليدي الذي تتناولونه يوميا ..إنه الخبز بالليمون.

المكونات:
- 1/2 كوب زبدة.
- 1 كوب سكر.
- 2 بيضة (مخلوطين).
- 1 1/2 كوب دقيق المتعدد الأغراض.
- 1 ملعقة شاي من البيكنج بودر.
- 1/2 ملعقة شاي من الملح.
- 1/2 كوب لبن.
- 1/2; كوب من الجوز المقشر .
- 1 ليمونة مقشرة - مبشورة -.

الطريقة :
1) أشعلي الفرن على 350 درجة مئوية.
2) أخفقي الزبدة في سلطانية حتى تصبح مثل القشدة وأضيفي عليها السكر و قلبي ثم أضيفي البيض و قلبي حتى يتحد المزيج.
3) اخلطي الدقيق والملح والبيكنج بودر معا.
4) بالتناوب أضيفي خليط الدقيق واللبن بخليط الزبدة، واستمري في التقليب.
5) أضيفي الجوز والليمون المقشر وقلبي.
6) صبى الخليط في مقلاة بها زيت واخبزي لمدة ساعة.

الدهان :
- عصير من ليمونة واحدة.
- 1/4 كوب من السكر.
7) اصنعي ثقوبا على سطح الخبز وصبي الخليط عليها.